Итак, крошки мои, в эфире уже виденный 100500 раз во всех инстаграмах страны рецепт слабосоленой сёмги, разукрашенной свекольным соком.
⠀
Поэтому быстро пройдемся по рецепту, он у всех одинаковый, и перейдем к технологиям. Надо же в конце концов разобраться, как все эти ингредиенты встретились вместе. А для тех, кто любит читать мои посты на сон грядущий, или для утренней позитивной интеллектуальной зарядки, есть история про рыбу по тегу #iwbc_япишу.
⠀
Итак:
?Сёмга или любая другая рыба семейства лососевых – 400 гр
?Соль крупная – 2 ст. ложки
?Сахар – 1 ст. ложка
?Водка или коньяк (у меня ром – вот она, авторская нотка, ха-ха) – 50 мл
?Свёкла отварная (у меня запеченная) – 1 шт маленькая или 1/2 средней
?Чёрный перец (свежий, ароматный, можно с добавками, у меня грейпфрутовый) – по вкусу
?Цедра лимона, апельсиновый сок, укроп, хрен и прочая хрень – по вкусу (я ничего не клала)
⠀
Смешиваем соль и сахар, 1/3 насыпаем на пищевую пленку, остальное смешиваем с натертой свеклой и другими ингредиентами. Кладем рыбу шкуркой вниз. Сверху покрываем свекольно-водочной смесью. Заворачиваем. И отправляем в холодильник на сутки. Кому мало, оставьте еще на пол дня.
⠀
FAQ:
1. А соли не много? Нет, не много. Если возьмете меньше, получите хорошо просоленную свёклу, и совсем несоленую рыбу.
⠀
2. А зачем алкоголь? Он сделает вашу рыбу плотнее, а коньяк еще и добавит аромата. Это важный шаг, не пропускайте его.
⠀
3. Почему свеклы мало? Ну мы же не винегрет готовим! А если серьезно, то свекла, в отличие от водки, рыбу нашу размягчит, уменьшив ее срок хранения, а также придаст сильно свекольный вкус, который будет доминировать.
⠀
Ну вот как то так. Переходим к лайкам, комментам и сохранениям рецепта. ?
⠀
А я благодарю своего друга, шеф-повара Лазаря Гарибова за ночной разговор о рыбе.

(Visited 73 times, 1 visits today)